En el siguiente artículo veremos como hacer el arroz especial para
sushi, y un roll relleno con queso crema, cebollín y palta, envuelto en salmón.
Los ingredientes que vamos a necesitar son arroz (no pre-graneado),
vinagre, azúcar, nori, salmón, queso crema, cebollín, kanikama y palta.
Los implementos que necesitaremos son una olla para el arroz, una esterilla de bambú,
film de papel plástico transparente, y un cuchillo grande bien afilado.
Este instructivo de cómo hacer sushi se divide en cuatro partes,
que detallan la mezcla para el arroz, el arroz, el roll y su enrollado.
Primero, la mezcla para el arroz. Para una taza de arroz, que
es la medida que vamos a considerar para lograr unas 40 piezas de roll, es necesario
echar en una fuente 3 cucharadas de vinagre y 1 de azúcar. Revolver tratando de disolver
el azúcar por unos 3 minutos (El azúcar no se disolverá completamente, es normal). Con
esto, tenemos lista la mezcla.
Segundo, cómo hacer el arroz para sushi. Depositar una tasa de arroz
en un colador, poner bajo el agua fría corriendo de la llave, hasta que deje de salir
bajo el colador agua de color blanco (con esto estamos quitando el almidón del arroz).
Verter el arroz en una olla a fuego normal sin aceite, sal ni aliños. Revolver durante
unos segundos. Echar agua hirviendo en la olla (para una taza de arroz, 2 tazas y media
de agua), y dejar por 20 minutos, a fuego lento, poniendo la olla sobre un tostador (para
que no se pegue el arroz en la olla). Luego apagar el fuego, teniendo en cuenta que el
arroz tendrá un aspecto mojado y grumoso, lo que es normal y deseable.
Ahora, depositar el contenido de la olla en una fuente resistente al calor, y verter de a
cucharaditas pequeñas la mezcla del paso 1, esparciéndola por todo el arroz. Revolver para
esparcir de modo uniforme y dejar enfriar. Es fundamental dejar enfriar completamente
antes de seguir con los siguientes pasos. Por este motivo, algunos prefieren hacer el arroz
la noche anterior.
Tercero, cómo hacer el roll de sushi propiamente tal. Se debe extender
la esterilla sobre un mesón limpio y luego cubrirla con el film plástico. Luego depositar
una lámina de nori, por cualquier cara de la misma, en la parte central de la esterilla,
sin que el nori ocupe toda la superficie (se deben dejar aprox. 3 dedos de margen entre
el nori y los bordes de la esterilla). Esparcir de manera uniforme, una capa de arroz,
de 1 cm. de espesor aprox., sobre el nori, usando las manos. Ahora dar vuelta el nori
de tal manera que el arroz quede apoyado sobre la esterilla. Depositar el relleno en
el centro del nori, ligeramente hacia abajo. En cortes alargados, se debe ir depositando
nuestro relleno hacia el lado, que es queso crema, kanikama y palta. Luego agregar una
tira de cebollín.
Cuarto paso, cómo hacer el enrollado del roll de sushi. Tomar la parte inferior
de la esterilla, y envolver los ingredientes con la misma. La idea utilizarla para prensar
en forma de tubo el roll. Ahora prensar fuertemente con ambas manos, estirar la esterilla y
luego repetir este paso del prensado. Como un consejo, el relleno tenderá a salir por los lados,
por lo que se pueden utilizar las manos como topes en los costados para que no se salga el
contenido de nuestro roll. Paso siguiente, estirar nuevamente la esterilla y depositar
láminas finas de salmón sobre el roll, para luego repetir el prensado. Con esto nuestro
roll esta listo y sólo falta el corte. Para cortarlo en piezas, debemos utilizar
un cuchillo bien afilado, y hacer cortes firmes con una sola pasada del cuchillo, para no
desarmar nuestro ya listo roll
Ya hemos visto en detalle cómo hacer sushi, y ahora sólo nos
falta la práctica. Además, podemos experimentar variando los ingredientes; cuando ya
tengamos más experiencia, podemos intentar hacer rolls envueltos en palta en vez de salmón,
usando cortes finos de la misma.
