Los ingredientes para preparar este delicioso plato de la comida peruana, la
receta de causa limeña, son:
(Para 4 personas)
- 1/ 2 kilo de corvina o lenguado fileteado
- 1 kilo de papas amarilla
- 2 limones
- 1 cucharada de ají amarillo
- 2 paltas
- 2 huevos duros
- 1 taza de mayonesa
- 3 choclos cocidos y desgranados
- 3 aceitunas amargas
- Sal, aceite y pimienta a gusto
La preparación de la receta de causa limeña es la siguiente:
En una olla a fuego fuerte con abundante agua hecha a cocer
las papas por 15 min (agrégale 1 cucharada de sal al agua), una vez que ya están
listas enjuágalas en agua fría y pélalas, luego pásalas por un prensa papas, te
tiene que quedar una textura lisa y sin grumos. Luego le agregas el jugo de
limón, el ají amarillo (lo tienes que licuar), media taza de aceite, sal y
pimienta a gusto. Revuelves bien esta mezcla para que se unan todos los
ingredientes.
El siguiente paso para esta receta de causa limeña es cocer
el pescado en agua caliente por 5 min y luego pícalo (de la forma que quieras),
la palta córtala en rodajas delgadas y agrégale un poco de jugo de limón y sal.
A los choclos ponle una cucharada de mayonesa.
Para armar o hacer la causa limeña:
Para montar la causa lo puedes hacer en una fuente grande
alargada o en pocillos individuales. Cubre la superficie del pocillo con alusa
plástica o metálica (es solo para desmontarla fácilmente al final de la
preparación), luego cubre la base del pocillo con una capa de 2 cms aprox. de
puré, espárcelo con la cuchara para que te quede parejo, después ponle una capa
de choclo con mayonesa y luego cúbrelo con otra capa de puré, después agrégale
la palta y otro capa de puré a esta ponle una capa de mayonesa y agrégale el
pescado, luego ponle la última capa de puré.
Finalmente desmonta esta causa sacándole el alusa y móntala
en un plato, decórala con huevos duros y las aceitunas amargas. Pon la causa en
el refrigerador un rato antes de servirla (este plato es frío).
Si quieres puedes armar la causa en una fuente y no la
desmontas (ahí no le pones el alusa en el fondo), solo la cortas para servir.
Las variaciones para esta receta de causa limeña son con
camarones, pollo o atún de lata en vez de pescado.
