Los ingredientes para preparar este clásico de la gastronomía, la receta de
cebiche peruano, son:
(Para 4 personas)
- 1 kilo de pescado fresco (corvina o cualquier pescado de carne blanca y
firme)
- 15 limones
- 1 cebolla morada
- ½ rocoto o ají rojo
- ½ ají amarillo
- Sal y pimienta a gusto
La preparación para hacer cebiche peruano es la siguiente:
Limpia bien el pescado asegurándote que no le queden espinas,
luego córtalo en trozos pequeños (trata que queden cuadrados de 2 cms aprox.).
Corta la cebolla morada en plumas finas (la puedes enjuagar en agua caliente
para que no te quede tan fuerte).
En una fuente pone el pescado, la cebolla, el jugo de los
limones y finalmente la sal, pimienta, y el ají amarillo. Revuelve bien todos
los ingredientes y déjalos reposar en el refrigerador por 30 min. o más para que
absorba el juego de limón.
Sírvelo en un plato hondo y para que esta receta de cebiche
peruano sea real decóralo con ají rocoto, choclo y camote peruano.
El líquido formado por la maceración del pescado crudo, jugo
de limón y los aliños se llama leche de tigre, este también es una receta
peruana muy apetitosa, se sirve en vasos pequeños y se toma con cuchara.
Al preparar esta receta de cebiche peruano, automáticamente
tienes la receta de leche de tigre (es todo el jugo que queda del ceviche).
