Una de las comidas típicas con más
penetración en el último tiempo, a nivel mundial, es sin lugar a dudas la
japonesa. Gracias a la gran cantidad de inmigrantes japoneses, pos II Guerra
Mundial, es que sus finos platos, hoy en día son del gusto de una gran cantidad
de habitantes en el globo. Pero uno de los platos predilectos, tanto en el
oriente, como en el occidente, es el sushi. El cual ha tenido que ir
amoldándose, por razones de gusto, a los paladares occidentales.
Por lo mismo, de su preparación típica, arroz con algas,
pescado crudo o el de tipo ahumado y otros productos del mar, se le ha
incorporado la palta, el camarón e incluso el queso crema. Estos gustos nuevos
surgieron del paladar norteamericano. Ellos fueron mutando el sushi netamente
japonés.
Como base del sushi, tenemos el arroz. El cual tiene una
amplia producción dentro del Japón. De hecho, es el alimento base de la dieta
nipona. Pero el sushi surge de una mera casualidad. La que se vincula con el
vinagre. Las personas que acostumbraban a llevar comida para sus trabajos, se
empezaron a dar cuenta, que si sazonaban el arroz con vinagre, éste duraba más
tiempo fresco.
Es de ahí que surge la palabra sushi. Una derivación de la
palabra su, la cual significa, vinagre en japonés. Pero el sushi, además,
contiene un alto aporte nutritivo. Cada roll contiene muchos nutrientes
esenciales, aparte de proteínas y minerales. Lo otro que favorece su ingesta, es
que es bajo en colesterol, grasas saturadas y calorías. Para tener una idea de
cúales son las
calorías del sushi, 100g de california roll tiene aprox. 140 calorías,
prácticamente lo
mismo que 100g de nigiri. Ahora si al roll le agregamos queso crema, este tendrá
aprox. 200 calorías, prácticamente lo mismo que un tempura roll, o roll con
alguna fritura dentro. La comida japonesa, en
general, contiene atributos positivos para la salud. Por lo mismo, es difícil ver una persona
obesa en el país del sol naciente. Ahora, como en su elaboración se ocupan algas,
conocidas como el nori del sushi, estás aportan altos niveles de yodo y hierro.
Entre las piezas de sushi más comunes, encontramos primero
a los ya mencionados rolls, por supuesto. Estos en realidad son de varias clases, de
las cuales destacan los futomaki, que son los rolls con nori o algas en el exterior,
y los uramaki, que tienen el nori en el interior, y arroz, semillas o pescado por
el exterior; estos últimos son los preferidos de muchos, sobretodo los con
queso crema envueltos en salmón.
Por otra parte, tenemos a los Nigiri, o Nigirisushi, que
consisten en una pieza de arroz con pescados o mariscos por arriba. El nori,
se utiliza como una cinta muchas veces para amarrar esta pieza. Los
más populares son los Nigiri sake, o de salmón, y los Nigiri maguro, o de atún.
Finalmente, entre las piezas de sushi más populares están los sashimi,
que no son más que un corte de pescado crudo. Destacan nuevamente por supuesto,
el sashimi sake y el sashimi maguro.
Ahora, en restaurantes innovadores o de comida fusión,
incluso podemos encontrar sushi rolls rellenos con frutas y verduras. No
del gusto de todo el mundo, pero creativos.
