Uno de los condimentos más utilizados por los
japoneses, es el wasabi. Generalmente se utiliza para acompañar el sushi o el
sashimi (tiras de pescado crudo). Pero estos, son usos reducidos de una raíz,
que llega a realzar toda comida, que es condimentada con ella. Por ejemplo,
otros condimentos se pueden potenciar con el wasabi. Como por ejemplo, la
mostaza incluso la mayonesa. Se pueden preparar a partir de ellas, diversas
salsas, para sazonar las más diversas variedades de carnes. Principalmente las
de sabor fuerte, como la carne de vacuno o incluso la de avestruz. La cual está
muy de moda, por considerarla, netamente exótica.
Pero, ¿qué es el wasabi, netamente tal? Pues bien, el wasabi
proviene de una raíz pariente del berro, que se da en Japón. La cual, para ser
ingerida, es rallada o rebanada. Este es el único, realmente original. Pero éste
tipo de rábano, es muy difícil de encontrar. Incluso en el mismo Japón. Por lo
que una raíz original, puede llegar a costar varios dólares. Lo difícil de
encontrarla, está en el hecho, que necesita un clima bastante singular, para que
pueda crecer y madurar. Y dónde se encuentra el clima más idóneo, pues en Japón.
Muy pocos países, pueden contar con un clima parecido. De ahí su alto precio de
comercialización. Pero si está empecinado en comprar wasabi original, tendrá que
viajar directamente, a alguno de los mercados de vegetales, que existen en el
país nipón. Lo cual sería, darse un gusto extremadamente caro, ¿o no?
El color verde del wasabi original, se debe a que la raíz posee aquella
pigmentación. El que generalmente consumimos, debe su color, a colorantes
naturales. Por lo que si se lo sirven, no piense que sus ingredientes, provienen
directamente del Japón. Y no se trata que los restaurantes estén tratando de
estafarlo, sólo que, como ya se mencionó, es muy difícil de encontrar el wasabi
y, su precio, es elevado.
