Muchas personas asocian la paella con España.
Y están en lo correcto. La paella es el plato nacional por excelencia, de aquel
país ibérico. Pero, ¿qué es una paella? Bueno, la paella tiene como ingrediente
principal, el arroz. Este debe ser cocinado en una olla plana y uniforme. Su
diámetro, dependerá, de la cantidad que se quiera preparar. Mejor dicho,
pensando en cuantos serán los comensales.
La gracia de la paella, es cocinarla sin la tapa de la olla.
Ya que debe ser preparada lentamente, sólo con la cocción del fuego, que
permanecerá debajo de la paellera. Ya que si se tapa, el arroz también será
cocinado, por el vapor que se irá acumulando. Lo cual dejará al arroz húmedo,
idea contraria al arroz de la paella, que tiene que ser bastante seco y
crujiente.
Con respecto a los ingredientes de la paella, estos pueden
ser diversos. Los más comunes, son la carne de cerdo o vacuno, pero
principalmente la del cerdo. Puede ser pollo, si prefiere algo más liviano.
También lleva una gran variedad de productos del mar. Más que nada, mariscos.
Asimismo, se le puede agregar diversos chorizos. Es importante que contenga
pimienta negra, paprika que es lo que le da el color, pimentones, cebolla,
tomates, azafrán y por supuesto, bastante ajo.
Un punto relevante, es el cuidado de la paellera. Esta se debe cuidar, si se
desea que su vida sea prolongada. Luego de cada uso, se debe lavar con
prolijidad. Sin que quede ningún tipo de residuo. Preferentemente, con agua
caliente, para eliminar las impurezas. Posteriormente, debe ser muy bien secada.
Con paños de cocina, bastará. Ahora, si en su país se encuentra en temporada de
verano, aproveche la luz natural. Al estar bien seca, debe engrasarla, pero no
en abundancia. Un poco de manteca, será suficiente. De esta forma podremos
disfrutar de una paella cuando queramos.
