Esta tradicional receta es propia de la alta gastronomía Peruana. Estos
son los ingredientes para preparar la receta de pulpo al olivo (también el plato
es conocido como "pulpo al olivar"):
(Para 4 a 6 personas)
- 1 ½ k de pulpo
- 2 huevos
- 20 aceitunas amargas (las moradas) sin cuesco
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa
- 2 cucharadas perejil finamente picado
- Sal y pimienta
Las instrucciones para hacer la receta de pulpo al olivo son:
Lava y limpia el pulpo, échalo a cocer en una olla a fuego
fuerte con agua caliente y sal (que el agua lo cubra), déjalo por 40 min.
aprox., una vez listo déjalo enfriar y ráspalo suavemente con un cuchillo, luego
córtalo en trozos pequeños y delgados.
Para preparar la salsa de olivo necesitas una licuadora y en
esta introduce las aceitunas (sin el cuesco), los huevos, el jugo de limón, la
sal y pimienta. Pon la licuadora en el nivel bajo y anda agregándole de a poco
el aceite hasta formar una mayonesa espesa.
Para servir esta receta de pulpo al olivo, pon los
trozos pulpo en un plato extendido y sobre estos agrégale la mayonesa de
aceitunas (su color es morado), decóralo con el perejil y unas aceitunas
enteras.
Si quieres hacer esta mayonesa más amarga y con un color más
intenso le puedes agregar más aceitunas.
