Ingredientes para la receta de Risotto de champiñones:
(4 personas).
- 11/2 taza de arroz grano corto
- 5 tazas de caldo de pollo o verduras
- ½ taza de vino blanco
- 2 cucharadas de margarina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ taza de cebolla picada
- 1/8taza de jamón picado
- 1tomate pelado, picado y sin cebolla
- 150gramos de champiñones secos y picados (déjalos remojar por media
hora antes, bota el agua antes de ponerlos)
- 150gramos de champiñones frescos picados
- 2cucharadas de perejil picado
- ¼ taza de queso parmesano
- sal y pimienta a gusto
Esta es la manera de preparar esta receta de Risotto de champiñones:
En una olla a fuego alto hierves por 3 minutos el caldo con
el vino, aparte en un sartén a fuego alto también, fríes la cebolla en la
mantequilla y aceite, le agregas el jamón y el tomate, esta mezcla la revuelves
por un par de minutos.
En otra olla a fuego lento agregas el arroz y una taza de
caldo (el que herviste anteriormente) revuelves todo el tiempo hasta que el
caldo se absorba, luego le añades otra taza de caldo y revolviendo dejas que se
absorba de nuevo, repites este procedimiento hasta que hayas echado la mitad del
caldo, luego incorporas los champiñones con la fritura de la cebolla, jamón y
tomate. Posteriormente, terminas de echar el resto de caldo que queda y por
último le agregas el queso parmesano revolviendo constantemente. Todo este proceso
dura 20 minutos aproximadamente, lo más importante de esta receta es que nunca
tienes que dejar de revolver o de lo contrario se te va a pegar el arroz.
La consistencia de este risotto es un poco seco (nunca seco
ni aguachento) por lo tanto tu puedes ir calculando el caldo que le vas poniendo
para que te quede una buena mezcla.
Si no te gustan los champiñones los puedes reemplazar por
otros ingredientes (mariscos, ricota, jamón, verduras, etcétera).
Recuerda que la presentación de un plato siempre es muy
importante. Para esta receta de Risotto de champiñones le puedes poner 2
champiñones sobre el plato ya preparado, crudos para su decoración.
